有人欠我五百块钱不仅不还，我该怎么做？

您可以申请仲裁或向法院起诉追讨那五百块钱。根据《中华人民共和国民事诉讼法》，欠款纠纷可通过法律途径解决，不及时处理可能导致债权难以实现，甚至丧失追诉权。
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常见的处理方式有协商、仲裁和诉讼。建议先尝试协商，若无果则考虑仲裁或向法院提起诉讼，根据具体情况选择最适合的维权方式。
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可起诉追讨。操作如下：1.收集证据，如聊天记录、转账记录等；2.起草起诉状，明确诉讼请求和事实理由；3.向有管辖权的人民法院递交起诉状及证据；4.等待法院受理并参与诉讼过程。